부드러운 소갈비 찜

    

[재료] 갈비 1키로 800그램, 밤, 은행, 당근 [양념장]간장 3분의2컵, 양파즙 3팩, 배즙 2팩, 설탕 1숟가락 반, 생강맛술 2분의1컵, 다진마늘 3숟가락, 대파, 참기름 5숟가락, 후추가루, 물 2~3컵(끓이기전에 넣는다.) 손질한 갈비는 양념장에 충분히 잠기게 하여 냉장공서 하루정도 숙성을 시켜주세요. ㅎㅎ 이렇게 숙성하는 시간을 거쳐야 더 맛있는 갈비찜을 맛볼수 있답니다. 쨔잔~~ 하루숙성된 찜갈비 사진입니다. 이대로 뒤적거려 익혀 주면 되는데요~ 빠른 조리를 위하여 압력솥을 이용하엿습니다. 위에 적은대로 물을 추가하여 뚜껑을 닫고 조리시작! 압력솥 추가 흔들리면 3~4분정도 두었다가 김이 빠지면 뚜껑을 열고 마저 조림을 한다. 갈비가 익으면 불을 줄이고 아래위를 바꾸어가면 조리를 한다. 갈비가 다익은후에는...갈비가 쫀득해 지도록 뚜껑은 닫지 않고, 센 불에서 국물을 조려주면 된답니다. 끓으면서 떠오르는 기름은 부지런히 건져주고~ㅎㅎ 여기서 주의할것은.. 갈비아래위를 바꿀때는 뼈가 분리되지 않도록 까불러야 이쁜 갈비찜이 만들어 진답니다. 준비한 고명에 갈비양념 한국자와 물을 넣어 따로 익혀주고, 밤과 당근이 거의 익었을때 은행넣어 저어주고 끓으면 불을 끈다. * 감자를 밤모양으로 깍어서 넣어도 되고, 잣이나 호박씨 등 견과류를 넣어도 된다. 다 익은 갈비찜에 따로 조려낸 고명을 넣어서 섞은후에 담아내면 완성! ^^