무 갈치 조림

 

- 재 료 -   갈치 1마리(4토막), 무 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1/2개 or 쪽파 2~3뿌리 정도 육수 : 멸치 10~15마리, 다시마 2~3조각 양념 : 간장 7큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1과 1/2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진파 2큰술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 후춧가루 약간       무는 1.5~2cm 두께로 동그랗게 4토막정도 썰어놓고, 양파는 너무 가늘지 않게 채썰어놓습니다.       양념장은 분량대로 섞어놓습니다.       냄비에 우선 무와 멸치, 다시마를 넣고 물을 넉넉하게 부어 10~15분간 끓여주세요. 그리고 나서 멸치와 다시마는 건져내세요.   너무 오래 끓이면 다시마에선 진액이 나오고, 멸치에선 떫은 맛이 나오니까 시간이 되면 건져내셔야 해요.       멸치와 다시마를 건져낸 후 만들어놓은 양념장의 반만 넣고 무가 익을 때까지 끓여주세요.       무가 거의 익어가면 썰어놓은 양파를 올리고 칼집 낸 갈치를 올린 후 남은 양념장 끼얹어 주세요. 그리고 뚜껑덮고 갈치가 익을 때까지 졸여주세요.         다 된 갈치조림은 밑에 무를 2개씩 짝맞춰 네모나게 놓고 그 위에 갈치를 올린 다음 송송 썬 파를 올려 담아내시면 보기에도 좋고... 먹기에도 좋답니다.