식혜 만들기

 

식혜

 

• Mr.E
• 2012/
• 디저트/에피타이저

레시피 설명

	엿기름가루 3컵, 물 15컵, 따뜻한 밥 3공기, 설탕 3컵, 저민 생강 1쪽, 잣 ½컵
	1시간 30분		2시간 이상		10인분
	어려움		0Kcal
	매우쉬움쉬움보통어려움매우어려움

 

<식혜>

1 엿기름가루를 미지근한 물에 1시간쯤 불렸다가 건진 뒤 새 물을 부어가며 체에 내린다.

 

2 체에 내린 엿기름 가루가 물과 앙금으로 분리되면 윗물만 따로 받아둔다.

 

 

3 1에서 받은 엿기름물을 40도 정도로 끓인 다음

따뜻한 밥과 잘 섞어 보온밥통에 넣고 5~6시간 정도 삭힌다.

 

4 시간이 지나 밥알이 떠오르면 밥알만 건져서

찬물에 헹군 다음 냉장고에 보관한다.

 

5 밥알을 건지고 남은 식혜 물은 설탕과 저민생강을 넣고 팔팔 끓여 차게 식힌다.

 

 6 준비한 그릇에 식혜물과 밥알을 담고 잣을 띄운다.

 

 엿기름가루 겉보리를 펼쳐서 적당한 온도에서 물을 주어 나온 싹과 뿌리.

 이것을 말려서 가루로 만든 것이 엿기름가루이다.

보리의 씨눈에서 전분 분해효소가 나와 밥과 함께 만나면

밥을 포도당으로 만들어 주어 식혜를 만들 수 있는 것이다.