가지튀김 깐풍조림

 

가지 특유의 물컹한 식감이 싫다면 가지튀김 깐풍조림을 추천합니다. 유명한 중식당의 가지튀김을 재현한 메뉴로, 녹말물을 입혀 튀기니 가지가 마법처럼 쫄깃하고 바삭해지네요. 어려운 양념이나 재료 하나 없이 만들 수 있어 여름밤 맥주 안주로도 제격! 재료(4인분) 필수 재료 가지(3개), 달걀 흰자(1/2개 분량), 녹말가루(2/3컵) 선택 재료 풋고추(2개), 붉은 고추(1개), 마늘(2쪽), 생강(1톨) 양념장 설탕(2)+간장(3)+식초(3)+물(2) 1. 가지는 길게 반 갈라 먹기 좋게 등분하고, 풋고추와 붉은 고추는 잘게 사각 썰고,    마늘과 생강은 납작하게 썰고, *Tip. 고추씨는 제거해요. 2. 달걀흰자(1/2개 분량)를 고루 풀고 찬물(3)과 녹말가루(2/3컵)을 넣어    묽은 마요네즈 정도의 농도로 반죽한 뒤 가지를 넣어 버무리고, 3. 180℃로 예열한 식용유(3컵)에 가지를 넣어 노릇하게 튀겨 건지고, *Tip. 나무젓가락을 넣어 2~3초 뒤 기포가 올라오면 적당한 온도예요. 가지에 물기가 많아 튀김반죽을 되직하게 만들었어요. 온도를 잘 맞춰 빠르게 튀겨야 눅눅하지 않고 바삭해요. 4. 팬에 식용유(1)를 두르고 마늘, 생강, 붉은 고추를 넣어 향을 낸 뒤    양념장을 넣고 바글바글 끓이고,    [설탕(2)+간장(3)+식초(3)+물(2)] 5. 튀긴 가지를 넣어 물기 없이 조리고 풋고추를 넣고 고루 섞어 마무리. *^^*